آخرین اخبار و مطالب رستوران

وبلاگ

تهیه جوجه کباب

 

آماده سازی:

  • ابتدا پیاز را با اندازه ی متوسط خرد کرده و در یک ظرف میریزیم، آب لیمو تازه، نمک، فلفل، روغن و زعفران به پیاز ها اضافه می کنیم.
  • سپس گوشت مرغ را به اندازه ی دلخواه ریز می کنیم.و به مواد آماده شده از قبل اضافه می کنیم(تکه های کوچک مناسب برای ماهیتابه و تکه های بزرگ مناسب برای منقل)
  • مرغ را با مواد مخلوط کرده و چند ساعت صبر می کنیم تا گوشت مرغ مزه دار شود.
  • تکه های گوشت مرغ را به سیخ کشیده و کمی مخلوط کره و زعفران را روی تکه های گوشت میزنیم.
  • سیخ هارا روی منقل قرار می دهیم بهتر است پس نیم پز شدن کباب یک بار دیگر از مخلوط کره و زعفران برای طعم بهتر استفاده کنیم.
  • کباب شما حاضر است.

نکات:

  • بهتر است پیاز را رنده نکنید زیرا هنگام پخت سوخته و به کباب میچسبد.
  • آب لیمو ترش جهت جلوگیری از خشک شدن کباب ها بهتر است استفاده شود.

تهیه خورشت فسنجان

آموزش تهیه یکی از اصیل ترین خورشت های ایرانی در وب سایت رستوران ورجین.

http://varjin-restaurant.com

مراحل آماده سازی:

  • پیاز را خرد کرده و در کمی روغن"دو قاشق غذاخوری" و زردچوبه "یک قاشق چایخوری" تفت بدهید.پس از چند دقیقه گردو را اضافه کنید."به صورت چرخ کرده یا آسیاب شده" و چند دقیقه دیگر تفت بدهید.
  • در مرحله بعد رب انار را اضافه کنید و چند دقیقه تفت بدهید.
  • تکه های مرغ را با کمی نمک ,فلفل و زعفران جدا گانه تفت بدهید. تا دو طرف آنها کمی سرخ شود. سپس مرغ ها را به مخلوط قبلی اضافه کنید.
  • سپس شش لیوان آببه مخلوط اضافه کنید.زمانی که آب اضافه شده شروع به جوشیدن کرد شعله را کم کرده و درب قابله را ببندید.خورشت فسنجان پس از سه , چهار ساعت به خوبی جا افتاده و روغن میاندازد.
  • خورشت فسنجان اکنون آماده است.

مواد لازم:

  • گردو 400 گرم 
  • مرغ 4 تکه
  • پیاز 1
  • عدد رب انار 5 قاشق غذاخوری (بسته به ذائقه خود تغییر دهید)
  • شکر 3 قاشق غذاخوری(بسته به ذائقه خود تغییر دهید)

کباب کوبیده

 

http://varjin-restaurant.com/

نکات

  • برای پخت کباب کوبیده، از گوشت قلوه‌گاه "گوشت بین دنده‌ها" گوسفند استفاده می‌شود. می‌توان نیمی از گوشت را راسته گوساله انتخاب کرد که چربی کمتری دارد.
  • در صورت موجود نبودن گوشت گوسفند می‌توان تنها از گوشت گوساله که کمی چرب باشد استفاده کرد.
  • افزودن تخم مرغ برای ایجاد چسبندگی بیشتر و عدم جدایی مواد از روی سیخ در هنگام کباب کردن است. نکته : اگر مواد کباب را قبل و بعد از سیخ زدن در یخچال نگه‌داری کنیم باعث می‌شود که بهتر به سیخ بچسبد.
  • مقدار مایه لازم برای هر یک سیخ کباب در حدود 300 گرم است.

مراحل آماده سازی

  • سرد ماندن گوشت قبل و بعد از به سیخ کشیدن در نریختن مواد بسیار موثر است.
  • ابتدا ظرف بزرگی آماده کرده و پیاز را در آن رنده کنید. آب پیاز رنده شده را بگیرید.و از آن استفاده نکنید.
  •  گوشت چرخ کرده را همراه با نمک و فلفل و آبلیمو به پیاز رنده شده اضافه کنید.

 

نکته: افزودن فلفل تنها برای گرفتن بوی بد گوشت است و نباید موجب تند شدن غذای شما شود. در صورت تمایل زعفران ساییده شده را در کمی آب‌جوش حل کرده و در این مخلوط گوشتی بریزید.

 

  • به کمک دست مواد را خوب ورز دهید تا مایه کباب حالت چسبنده پیدا کند. این چسبندگی راز موفقیت شما در پخت این کباب است بنابراین گوشت را آنقدر ورز دهید که بتوانید با یک حرکت همه آن را از داخل ظرف بلند کنید و گوشت جدا نشده و نریزد. سپس مخلوط گوشتی را به مدت دو تا سه ساعت در یخچال قرار دهید تا اصطلاحا عمل آید.

 

به سیخ کشیدن کباب ها

  • برای سیخ کردن کباب هم باید توجه داشته باشید که از سیخ‌های پهن برای پخت این کباب استفاده کنید.
  •  ابتدا در ظرفمقداری آب سرد بریزید و کنار دست‌تان قرار دهید. حالا پیش از برداشتن مایه کباب دست‌تان را در آب خیس کرده، یک مشت "حدود ۱۰۰ گرم" از مایه را بردارید و به شکل دوک درآورید؛ سپس همان‌طور که مواد در دست راست‌تان قرار دارد، سیخ را روی مایه دوکی بگذارید و شروع به پوشاندن سطح سیخ با مایه کباب کنید.
  • در پایان دوباره دست‌تان را در آب سرد فرو کنید و روی سیخ فشار دهید تا اثر انگشتان شما بر گوشت باقی بماند. حالا ابتدا و انتهای کباب را به سیخ بچسبانید و کناری بگذارید. همین کار را درباره همه مواد و سیخ‌ها انجام دهید.

 

نحوه پخت

 

  • وقت گذاشتن سیخ‌ها باید دمای زغال بسیار زیاد باشد ولی بعد از مدتی اگر دمای آن کمتر باشد گوشت بهتر می‌پزد. گوجه فرنگی را هم می‌توان به این طریق کباب کرد.
  • بعد از بر پا کردن آتش، سیخ‌ها را روی آن قرار دهید. دقت کنید که اگر آتش را توسط ذغال و هیزم دایر کرده‌اید باید صبر کنید تا شعله آن فروکش کرده و تنها ذغال گداخته در منقل شما وجود داشته باشد. این برای این است که در صورتی که از مواد اشتعال‌زایی همچون نفت استفاده کرده باشید، بوی آن از بین رفته و غذای شما بد بو نشود و یا اینکه دوده هیزم و یا ذغال شما به طور کامل سوخته باشد و بر روی غذای شما ننشیند.
  • سپس سیخ‌های کباب را روی آتش بچینید. فقط به خاطر داشته باشید که ابتدا باید سیخ‌ها را مرتب و با دقت به دفعات بچرخانید تا گوشت خودش را بگیرد؛ وگرنه به دلیل خام بودن یک طرف کباب و سفت شده طرف دیگر کباب متلاشی شده و بر روی آتش می‌‌ریزد. وقتی گوشت کمی برشته شد، دیگر باد زدن لازم نیست.

اخبار

آخرین اخبار و مطالب رستوران

ساعت فعالیت رستوران

 هفت روز هفته از ساعت 12 ظهر تا 12 شب

شماره تماس

 021-26507559

0912-3191507

0912-8357757 انتقادات و رزرو

شبکه های اجتماعی

اینستاگرام